藤椒具有传统花椒所没有的清洌浓郁的清香，而麻味比花椒更绵长柔和，且不刺激咽喉和肠胃。藤椒也是一种药食同源的植物，所含营养成分具有一定的养生保健功能，食用以后不上火，在我国民间作为中药被广泛应用。

川菜重视香料的配比和食物调味，具有高记忆点，渗透力强，受到消费者广泛喜爱。根据美团外卖联合王老吉等发布的《中国辣文化报告》显示，2022年地方菜系门店数中，川菜馆高达32万余家。近年来伴随川菜的快速发展，其中作为“麻”味的典型代表之一的藤椒味型也逐渐壮大，不断占领消费者的味觉。

随着消费者健康需求与日俱增，“辣”口味虽然稳居国人偏爱味型的C位，但人们对辣味的细分诉求愈发多元，酸辣、香辣、藤椒、甜辣等辣味的细分味不断出现。据美团外卖数据显示，藤椒菜品的销量增幅排名仅次于绝对销量第一的传统麻辣口味，也表明了消费者对于“麻”的新老味型均高度认可。

近年来，藤椒风味食品在餐饮界大行其道，窜红速度令行业瞩目，覆盖了多种消费场景：中餐、快餐、火锅、小吃、零食都能见到它的身影，很多餐饮品类搭上“藤椒”，都能取得很好的市场反响。从餐饮到休闲食品再到速冻食品领域，藤椒味风味产品频频出圈，似乎已成为一种行业的味型共识。

酵母抽提物助力食品健康风味升级。尼尔森调查报告显示，83%的中国消费者为预防健康疾病会选择主动调整饮食，健康意识高出全球平均13个百分点，82%的消费者愿意多付钱选择安全成分的食品和饮料，79%的消费者会注意摄入食品和饮料的成分。

据《本草纲目》记载，藤椒有祛风除湿、开胃生津的药理作用，是一种药食同源的食材，恰好契合消费者健康需求，也是藤椒风味受欢迎的原因之一。餐饮食品调味领域针对这一健康消费趋势，也在追随“减盐”、“清洁标签”、“0添加”等健康风潮，不少品牌在食品配方中引入酵母抽提物帮助食品口感风味健康升级。

思宾格酵母抽提物源自天然酵母，广泛应用于各类食品，能帮助改善食品饮料的口味及感官特征，在延续美味的同时满足消费者健康、营养、清洁标签的需求。在富含香辛味的调味料中能提升各种香辛料特征风味及底味，使辣味更持久，口感更丰富；在藤椒风味腌料中，能在使整体风味增强并持久，同时减少20%藤椒用量，从而达到帮助企业降本增效的作用。

思宾格酵母抽提物的部分应用

>>用在藤椒风味薯片中，能提升整体风味，使风味持久，减少20%的藤椒用量但不改变其风味；
>>用在肉肠中，能提升肉感，掩盖异味，改善质构，增强弹性，提升食品健康度和风味；
>>在复合调味料包中，能增强鸡肉等肉类的特征风味，提升鲜味和咸味或者辣味，清洁标签并降低成本。

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